<code id="tipxf"></code>
        
        
          <meter id="tipxf"></meter><var id="tipxf"><output id="tipxf"><rt id="tipxf"></rt></output></var>
        1. <var id="tipxf"><rt id="tipxf"><video id="tipxf"></video></rt></var>
          首页 | 注册 | 登陆 | 网站繁體 | 手机版 | 设为首页 长沙社区通 做长沙地区最好的社区门户网站 正在努力策划制作...

          您的位置:长沙社区通 > 新闻 > 杂谈 > 美食 > 浙江嘉兴滋味“芽麦塌饼”
          浙江嘉兴滋味“芽麦塌饼”
          网址:www.shopypsi.com 编辑:长沙社区通 时间:2019-04-07 点击:

          清明时节,我们都知道要吃青团子,其实这个时间,嘉兴人还喜欢吃芽麦塌饼。芽麦塌饼,里面也会用到野菜。今天的嘉兴滋味,我们来说说芽麦塌饼。

          芽麦塌饼在桐乡也叫甜麦塌饼,一般都在清明前作。早上,桐乡凤鸣街道合星村的姚阿姨到田里采一种草,因为叶子的背面发白,扯断后会露出像胡须一样的细丝,所以叫白胡子草。

          桐乡市凤鸣街道合星村 文化专管员 沈焱华:营养价值比其他草头要高,本身就带有一种淡淡的清香,用这种草头做出的芽麦塌饼,口感肯定要比其他草头要好一点。

          制作芽麦塌饼的主料是粳米粉和糯米粉。辅料是芽麦粉和草头。先把粉和好,粳米粉和糯米粉按照二比一的比例配。

          再加适量芽麦粉进去,还要放点糖,拌好。

          把采来的白胡子草整理一下,根切掉,枯叶摘掉。

          洗干净倒进开水锅里烧煮,煮到酥为止。

          把酥烂的白胡子草捞出来,跟粉和在一起,直到完全融合。

          和好后,捏成条状, 再分成一段一段,放到蒸架上,隔水蒸。

          蒸熟后,拿出来,下面铺层芽麦粉,再揉一揉,揉的过程中,在下面倒些加热过的黄油,这样粉团不容易粘手。

          接下去开始做塌饼,馅料有豆沙、黄豆粉、芝麻、白糖、核桃仁等,可以自由搭配,一般分豆沙馅、黄豆粉馅和芝麻白糖加核桃仁馅。把馅料放进去,搓圆,芽麦塌饼做好后,还要用平底锅煎熟。

          在锅里倒一层油。把塌饼放下去,撒上白芝麻,把塌饼压扁。

          用文火煎得差不多了,翻个个,煎另一面。

          倒红糖水进去,盖好盖子,烧一会儿。

          两面都煎得微微有点焦,起锅,等凉透后,就可以食用。

          芽麦塌饼,说明塌饼里面芽麦是不能少的。

          合星村村民  姚红娜:芽麦粉放了,塌饼做好,不会硬,放一个星期,还是软的,可以吃。不放芽麦粉的话,塌饼做好,到明天就梆硬了,吃不了了。

          芽麦粉要放适量,不能太多,也不能太少。

          合星村村民  姚红娜:芽麦放的多了,芽麦塌饼烂了,手弄不牢,芽麦放的少了,梆硬的,很硬的。

          芽麦塌饼的颜色和香味主要来自草头。

          合星村村民 姚红娜:甜麦塌饼一定要放白胡子草,草头,不放草头不好吃的,不放草头,这个塌饼是粉脆的,没有粘性的。

          白胡子草也就这个季节有,过了季,开花了就不能吃了。市民如果清明后也想做芽麦塌饼吃,可以在清明前多采一些白胡子草或者棉线头草,烧好后,放到冰箱里冷冻,这样用的时间长一点。

          桐乡习惯把煎叫做“熯(han 四声)”,所以有“芽麦塌饼两面熯”的说法。熯塌饼的时候要注意火候,不要焦掉。

          合星村村民  姚红娜:熯的时间一定要掌握牢,熯的时间长的话,烧烧焦了,烧的时间短了,这个甜麦塌饼还没好,还没熟。

          清明时节吃芽麦塌饼是桐乡等地的传统习俗,那么这个习俗是怎么来的呢?

          桐乡市凤鸣街道合星村 文化专管员  沈焱华:据传说,蚕花娘娘以前下凡行香的时候,就在我们这边农户家吃过芽麦塌饼,因此芽麦塌饼就成了清明时节,养蚕人家祭祀蚕花娘娘的必备供品了。

          芽麦塌饼不仅是供品,后来也成了农家的一道传统点心。

          桐乡市凤鸣街道合星村 文化专管员  沈焱华:蚕农吃芽麦塌饼的意思是说可以使蚕事年年发达,然后普通人民吃芽麦塌饼的意思呢,可以使生活年年甜蜜。

          TAGS:美食 | 新闻转载:长沙社区通
          顶一下
          (0)
          踩一下
          (0)
          最新评论     查看全部评论     发表评论
          发表评论
          ·网友评论仅供网友表达个人看法,并不表明网站同意其观点或证实其描述。
          ·请注意语言文明,尊重网络道德,并承担一切因您的行为而直接或间接引起的法律责任。
          ·长沙社区通管理员有权保留或删除其管辖留言中的任意非法内容。
          相关文章
          精品导读

          更多>>长沙常用电话

          三分快三网址